Sushi

El origen del sushi se asocia a un método prehistórico de escabechar el pescado practicado en el sudeste asiatico.
La gente de las montañas lo guardaba entre capas de arroz, el que al fermentarse producía ácido láctico, un eficaz preservativo.
El arroz sólo servía como envase durante el tiempo que duraba la fermentación (hasta un año) y no se comía.

Antes de la segunda Guerra Mundial existía la tradición de consumir sushi de pie en puestos callejeros. El período de post guerra evidencia un cambio en la categoria de los lugares asociados a esta costumbre: se amplia el rango de precios según la calidad de la comida y del servicio. Hoy, la tradición de consumirlo de pie se conserva en la barra que forma parte de la mayoria de los restaurantes japoneses.

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